Das Bund besteht überwiegend aus Blattware und hat fast keinen Anteil vom dicken Mittelstrunk.
Der Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist ein typisches Wintergemüse.
Er hat mit 8,68 mg β-Carotin/100 g den höchsten Gehalt an Betacarotin von allen Lebensmitteln, er ist reich an Vitamin C und zählt mit ca. 105-150 mg/100 g ( roh ) zu den Vitamin-C-reichsten Lebensmitteln überhaupt. Auch sein Vitamin K gehalt ist auch sehr hoch.
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