Beschreibung
Traditionell wird ab dem Johannistag am 24.06. kein Rhabarber mehr geerntet, die Rhabarberzeit ist also bald schon vorbei. Zum Glück lässt sich das leckere Stangengemüse einfrieren, so dass du das ganze Jahr fränkischen Rhabarber genießen kannst. Dafür wäschst, schälst und schneidest du den Rhabarber in kleine Stücke. Gut abgetrocknet kann er auf einem Teller oder Tablett in den Gefrierschrank. Nach ca. 2 Stunden ist der Rhabarber vorgefroren und kann in ein Gefrierbeutel gefüllt werden. So vermeidest du einen großen Eisklumpen und kannst die Rhabarberstücke einzeln entnehmen.
Erzeuger: Meinert Gemüse, Nürnberg, Freilandgemüse
Süßlich-saures Stangengemüse
Rhabarber hat einen sehr erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmack und ist kalorienarm. Aktuell ist er gerade bei kreativen Küchenkünstlern beliebt, zum Beispiel für hausgemachte Limonaden. Er enthält einige wichtige Mineralstoffe, Vitamin C und Ballaststoffe.
Achtung: Rhabarber hat einen sehr hohen Oxalsäureanteil. Diese Säure ist vor allem in den Blättern zu finden. Die Blätter sind deshalb unbedingt zu entfernen und dürfen auf keinen Fall gegessen werden. Zur Minderung des Säureanteils kann der Rhabarber gekocht werden. Das Kochwasser sollte anschließend abgegossen werden.
Die Erntezeit des Rhabarbers ist zwischen April und Juni.
Unser Tipp:
Man kann aus Rhabarber einige leckere Dinge herstellen, wie z.B. Konfitüren, Kuchen aber auch Saft und Most.
Obst und Gemüse muss vor dem Verzehr immer entweder geschält oder gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
