Der Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist ein typisches Wintergemüse.
Er hat mit 8,68 mg β-Carotin/100 g den höchsten Gehalt an Betacarotin von allen Lebensmitteln, er ist reich an Vitamin C und zählt mit ca. 105-150 mg/100 g zu den Vitamin C-reichsten Lebensmitteln überhaupt. Auch sein Vitamin K-Gehalt ist sehr hoch.
Obst und Gemüse muss vor dem Verzehr immer entweder geschält oder gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
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