Beschreibung

Aus unserer pasteurisierten Milch machen wir den Milchmann Camembert.

Nach dem Pasteurisieren wird die Milch im Käsekessel erwärmt und mit den Kulturen vermengt. Anschließend wird mikrobielles Lab dazugegeben, damit die Milch eindickt. Aus der eingedickten Milch wird dann der Käsebruch geschnitten. Wenn die einzelnen Bruchstücke die gewünschte Größe haben, wird der Käsebruch in die Formen geschöpft. Dort tropft der restliche Molkeanteil nach und nach ab und der Käse setzt sich zusammen.
Am ersten Tag wird er in der Form mehrfach gewendet. Am zweiten Tag wird der Camembert in den Reifeschrank gebracht. Bei täglichem Wenden bildet sich nach einer Woche der charakteristische Außenschimmel. Verpackt reift der Camembert im Kühlraum nach. Der Camembert reift auch im Kühlschrank weiter, besonders intensive Käseliebhaber essen ihn kurz nach Ablauf des MHD.