Beschreibung

Aus unserer pasteurisierten Milch machen wir den prämierten Milchmann Mozzarella.

Im Käsekessel leicht temperiert wird die Milch mit Zitronensäure angesäuert und dann mit Käsekulturen versetzt. Rühren und ruhen ist dann angesagt. Mit der Zugabe von mikrobiellem Lab wird die Milch eingedickt und zu Käsebruch geschnitten. Der Käsebruch wird dann auf den Arbeitstisch gelassen, dort ruht er, bis der richtige pH-Wert erreicht ist. Nun werden einzelne kleine Mengen des Bruchs in einer Wanne mit 85°C heißem Wasser aufgeschmolzen, gerührt und gezogen; daher der Name Pasta Filata (gezogene Teigware). Eine schweißtreibende Handarbeit vom Kneten bis zur fertigen Kugel, jedes Stück ein Unikat.
Zeit, pH-Wert und Temperatur immer im Blick wird so mit Handwerkskunst der Mozzarella, der uns am besten schmeckt. Auch in der Verpackung ein Highlight, denn mit dem Glas ist auch eine halbe Kugel ohne viel Aufwand schnell zu genießen.