Diese Zutaten brauchst du:

• 200g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1/2 Aubergine
• 1/2 Zucchini
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika
• 1/4 Gurke
• etwas Öl und Essig
• Salz, Pfeffer, Chili und Thymian nach Geschmack

Und so geht’s:

• Wasche den Quinoa und koche ihn in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten lang.
• Würfle die Zwiebel und die Aubergine und schneide die Zucchini und Karotte in feine Scheiben.
• Brate dann alles in etwas Öl an und würze mit Salz, Pfeffer, Chili und Thymian nach Geschmack.
• Schneide währenddessen die Gurke und die Paprika klein.
• Wenn der Quinoa abgekühlt ist, vermenge ihn mit dem gebratenen und rohen Gemüse.
• Füge etwas Essig und Öl und nochmal Salz, Pfeffer und Thymian hinzu und vermische alles.

Lass es dir schmecken!