Beschreibung

Produktdatenblatt Fränkischer Bauernschinken mit Buchenholzrauch

Roher Schinken ist zu jeder Jahreszeit beliebt und wird wegen seines unverwechselbaren Geschmacks gerne gegessen, sowohl zwischendurch als auch als vollwertiger Vesper.

Kurze Herstellungsinfo

Zuerst lösen wir von einem Schinken sauber die Knochen ab. Anschließend wird er passend zugeschnitten und zusammen mit Salz und Gewürzen trocken gesalzen. Alle Herstellungsschritte werden noch traditionell und von Hand durchgeführt. Ãœber einen Zeitraum von 3-4 Wochen werden die Schinken trocken gesalzen und immer wieder gewendet bis die Zutaten eingezogen sind. Dann kommt er für weitere 1-2 Wochen in eine 3%ige Pökelsalzlake damit das überschüssige Salz aus dem Schinken herausgezogen wird, danach wird er aufgehängt, an der Luft 1-2 Wochen getrocknet und anschließend in einer 40 Jahren alten Rauchkammer über Buchenholzspänen im Kaltrauch 3-4 Wochen genussvoll räuchern. Nun bleibt er zur vollen Ausreifung des Aromas noch einige Wochen in unserem Kaltrauch hängen bevor wir ihn zum Verkauf anbieten.

Zu einem frischen knusprigen Krustenbrot mit einem Hauch von Butter ein Hochgenuss!

Zutaten Fränkischer Bauernschinken

Schweineschinken wie gewachsen, Steinsalz, Kochsalz (Konservierungsstoff E 250), Dextrose, Gewürze, Buchenholz-Rauch

Mengenmäßige Deklaration (QUID)

100 g enthalten durchschnittlich:
ca. 135 g Schweinefleisch

Inhalt:1 Scheibe wiegt ca. 200-220 g

Lagerung und Haltbarkeit

Die Schinken sollten an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Um das volle Aroma zu erhalten empfehle ich vor dem Verzehr, auszupacken und ca. 5-6 Stunden an der Luft atmen zu lassen.

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Franken
Region: Franken