Beschreibung
Produktdatenblatt Fränkischer Bauernschinken mit Buchenholzrauch
Roher Schinken ist zu jeder Jahreszeit beliebt und wird wegen seines unverwechselbaren Geschmacks gerne gegessen, sowohl zwischendurch als auch als vollwertiger Vesper.
Kurze Herstellungsinfo
Zuerst lösen wir von einem Schinken sauber die Knochen ab. Anschließend wird er passend zugeschnitten und zusammen mit Salz und Gewürzen trocken gesalzen. Alle Herstellungsschritte werden noch traditionell und von Hand durchgeführt. Ãœber einen Zeitraum von 3-4 Wochen werden die Schinken trocken gesalzen und immer wieder gewendet bis die Zutaten eingezogen sind. Dann kommt er für weitere 1-2 Wochen in eine 3%ige Pökelsalzlake damit das überschüssige Salz aus dem Schinken herausgezogen wird, danach wird er aufgehängt, an der Luft 1-2 Wochen getrocknet und anschließend in einer 40 Jahren alten Rauchkammer über Buchenholzspänen im Kaltrauch 3-4 Wochen genussvoll räuchern. Nun bleibt er zur vollen Ausreifung des Aromas noch einige Wochen in unserem Kaltrauch hängen bevor wir ihn zum Verkauf anbieten.
Zu einem frischen knusprigen Krustenbrot mit einem Hauch von Butter ein Hochgenuss!
Zutaten Fränkischer Bauernschinken
Schweineschinken wie gewachsen, Steinsalz, Kochsalz (Konservierungsstoff E 250), Dextrose, Gewürze, Buchenholz-Rauch
Mengenmäßige Deklaration (QUID)
100 g enthalten durchschnittlich:
ca. 135 g Schweinefleisch
Inhalt:1 Scheibe wiegt ca. 190 – 200 g
Zusatzstoffe im Produkt:
Stabilisator –
Säuerungsmittel –
Antioxidationsmittel –
Konservierungsstoff – E 250
Geschmacksverstärker –
Emulgator –
Farbstoff –
Lagerung und Haltbarkeit
Die Schinken sollten an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Um das volle Aroma zu erhalten empfehle ich vor dem Verzehr, auszupacken und ca. 5-6 Stunden an der Luft atmen zu lassen.
Produkteigenschaften
Fleischart: Schwein
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Franken
Region: Franken
